羊排的選擇是香的。炸羊排最重要的配料是羊排。妳必須選擇山羊而不是綿羊，選擇的山羊的生長周期應該在120天以內。因為這樣會保證羊排的質量和口感，而且羊排要選在下排。這部分的羊肉質地可以說是羊身上最鮮美的部分。
而且買回來的羊排，也要經過初加工。首先將羊放入冷水中浸泡3~4小時，使羊排中的血充分釋放出來。然後將冷水放入鍋中，讓羊排在水的加熱過程中慢慢滲出雜質。經過這兩步，我們才開始真正做香煎羊排。
腌制要讓煎羊排好吃，腌制的過程是必不可少的，腌制調料的選擇可以決定這道菜的成敗。很多喜歡吃羊肉的朋友都有壹個共識，那就是羊肉會有壹股膻味，有壹種肉特有的味道。要去掉這種味道，主要靠腌制羊排時放的調料。白酒、檸檬、迷叠香、胡椒、白芷和天竺葵是必不可少的調味料。將這些調料均勻的塗抹在羊排上，然後靜置2~3個小時，這樣在煮羊排的時候，羊排的異味就會消失。
炸羊排最重要的工序就是把羊放入鍋裏炸。在整個過程中，壹定要註意火候的控制。鍋裏放橄欖油或者黃油，記得不要放大豆油。加大豆油會影響這道菜的口感，再用小火煎，而不是大火。如果用大火，很可能羊排外表被烤熟但裏面還是會有血滲出。
此外，在羊排腌制的過程中，我們還需要撒壹些調料，讓羊排的外觀有足夠的香味。而且很多廚師在烹飪前都會準備專門的蘸料，會讓這道菜的味道更加豐富。