做正宗的川渝酸辣粉有三個核心步驟:泡粉、醬、燙粉、做紅辣椒。
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詳細生產方法
準備工作/即將開始工作
紅薯粉絲，溫水泡。五花肉，切碎。大豆和花生是油炸的。泡椒切小環，姜去皮，蒜剁成沫，小蔥切蔥花。
酸辣粉的正宗做法
醬汁制作
鍋中倒入適量油，7分熱時，將豆瓣醬和肉末壹起翻炒。
翻炒，加入泡椒，蒜末，姜末和豆芽。
翻炒片刻，倒入半碗開水，煮出香味。
煨壹會兒，等湯慢慢變濃的時候關火。
醬汁做好了。
酸辣粉的正宗做法
熱粉末
水燒開後，加入壹些小油菜，然後加入粉條。
全部煮開後，撈出放入碗中，然後加入壹勺湯，然後開始拌調料。依次加入兩勺辣椒油，倒入少量醋和醬油，比例根據自己口味而定。
酸辣粉的正宗做法
準備下鍋。
加入少量蒜末和姜末，澆上醬汁，壹份又香又酸的正宗重慶紅薯粉就做好了。
酸辣粉的正宗做法
結束
附:紅油辣椒做法
材料:菜籽油500克、幹辣椒300克、香油30克、百裏香2克、八角4個、桂皮2塊、草果5克、香果5克、肉豆蔻、芹菜、大蔥、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香葉4克、花椒5克。
將幹辣椒切段，倒入鍋中用小火煸炒。辣椒表面出現黑色硬塊時關火，出鍋後放在壹邊，辣椒自然冷卻後碾成粉末。
然後將碾碎的花椒粉倒入容器中，加入芝麻拌勻備用。
鍋裏放油，大火燒熱後轉小火。這時候就可以把所有的調料倒入鍋中翻炒了。香味炒出來後，撈出殘渣扔掉。鍋裏剩下的油撒在花椒粉上，快速攪拌均勻。