練習:
1，豆腐切成小方塊，韭菜切成約1 cm長的小塊待用；
2、熱鍋後，放適量的油，最好是摻壹點豬油，這樣豆腐會更香；
3、油熱的時候，把豆腐煎壹下。這裏說的炸豆腐是鍋底炸的那種，不是很多油的炸；
4、炒豆腐的同時，在豆腐上撒壹點鹽，幾乎同時翻豆腐；
5.豆腐略呈金黃色時，倒入壹片韭菜翻炒。韭菜軟香時，加鹽、雞精調味即可食用。韭菜蠔油燒豆腐的做法(家宴菜)在菜最後做好之前加入蠔油和稀醬，可以把整個菜的鮮味包起來，讓豆腐吃起來更鮮味。
原料:嫩豆腐兩片，韭菜300克，胡蘿蔔200克，蠔油幹50克，蝦皮5克，蠔油，雞精少許。
1，牡蠣幹提前壹小時泡水。
2.嫩豆腐切絲，韭菜挑洗，胡蘿蔔切絲，蝦仁洗凈。
3、鍋座油，把切好的嫩豆腐放入煎兩面成金黃色，撈出備用。
4.鍋裏的底油是用來炒菜的。將生蠔幹翻炒幾下，加入胡蘿蔔壹起翻炒。
5.倒入韭菜翻炒至韭菜變軟。倒入豆腐翻炒。
6、碼味:根據自己的口味，加點蠔油、雞精，最後勾薄。
小貼士:
蠔油不宜在鍋中久煮，否則會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般在菜肴做好之前或之後，立即加入蠔油調味為宜。生蠔幹要靠海人喜歡的特色幹貨。今天的菜是我最喜歡的燒豆腐。我加了幹牡蠣和額外的蠔油調味。
蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬類最大的產品之壹。它是由牡蠣制成的，牡蠣被稱為“海底牛奶”。它是經過蒸煮、濃縮和輔料精制而成的。味道鮮美，牡蠣味濃，粘度適中，營養價值高。
營養知識，來自百度:
蠔油是壹種營養價值很高的調味品；
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，包括鋅，是缺鋅人群的首選；
2.蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量協調平衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，用核酸* * *，構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3.蠔油富含牛磺酸，具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。