佐料
南瓜糊
150g
(母雞的)蛋
二
蛋黃
1
牛奶
250克
可打稠制作摜奶油的奶油
50克
自制香草糖
55克
古怪的
15毫升
佐料
細砂糖
60克
水
15毫升
困境
40毫升
步驟
1.材料。香草糖也可以用等量的細砂糖和1/3香草莢代替。
2.南瓜去皮切塊，蒸熟，用料理機打成糊狀備用。
3.吉利丁片浸泡在冷水中直到變軟；將香草糖、牛奶和鮮奶油加熱至糖融化，不要煮沸。
4.把雞蛋敲進鋼盆裏，打碎。將熱牛奶分幾次加入雞蛋中，邊加入邊攪拌。
5.將混合好的雞蛋和牛奶用小火重新加熱，不斷攪拌至溶液變稠，然後立即離火。
6.擠壓軟明膠片，加入布丁液中，攪拌至融化。
7.加入南瓜泥，攪拌均勻。
8.加入少量朗姆酒(什麽都不能省略)
9.將調制好的布丁液過篩，這對於使成品均勻細膩非常重要。
10.將布丁液倒入模具，放入冰箱冷藏至凝固。
11.取出冷藏的南瓜布丁，用勺背輕輕按壓布丁周邊，使布丁與模具的縫隙分離，讓空氣進入。
12.然後反轉模具，慢慢提起矽膠模具，拍壹下背部，布丁就下來了，然後放入容器，倒入焦糖液。
13.焦糖液體的做法:
1.鍋中加入細砂糖和15ml水，小火加熱糖會逐漸融化。
14.2.慢慢的，糖漿的顏色會逐漸變深，所以要及時搖壺，使其受熱均勻。糖漿變成棕色時關火。
15.3.分階段小心加入熱水，待停止沸騰後再攪拌均勻，即成為液體焦糖溶液。
如果部分部位變硬結晶，加熱攪拌的同時再次開小火，融化後再關火。