2個百葉窗
薺菜500g
肉末400克
洋蔥10克
生姜10克
帶味道的鹽
美味粉4g
味精跟著味道走。
橄欖油25毫升
鮮鮮美味
汽蒸過程
需要十分鐘。
普通難度
薺菜鮮肉百葉包的制作步驟
1
選擇三成脂肪的肉末，加入蔥花、姜末、精鹽、料酒、鮮香粉、味精、橄欖油。
2
用筷子順著壹個方向，把肉末攪拌均勻，醒壹會兒，肉就好吃了。
三
肉末拌勻後，加入油菜核和薺菜核。
四
用筷子往壹個方向拌餡，做薺菜餡。
五
選擇兩個黃豆百葉簾(千)，用溫水洗凈，平鋪在案板上。
六
用刀在百葉的橫向切壹刀，再在縱向切壹刀，再分別在縱向切壹刀，切成16的小方形百葉。
七
將加工好的百葉、薺菜鮮肉塞好，放在案板上備用。
八
用小勺把薺菜的鮮肉餡均勻地抹在‘百葉’上。
九
向內折疊百葉窗的對角和底角。
10
用手將“薺菜鮮肉餡”從底邊卷進百葉。
11
最後把上百葉的角封壓在下面，就制成了像銀條壹樣的圓柱形薺菜鮮肉百葉包。
12
將準備好的薺菜鮮肉百葉簾疊放在蒸盤內(疊放時百葉簾底部必須密封)。
13
最後把薺菜鮮肉百葉簾包在圓盤中，擺成方形，這樣就可以對著圓盤形成銅錢形狀。
14
鮮肉百葉薺菜作為年夜飯菜上桌時，壹般都是層層疊疊的奇峰，看上去就像壹座‘銀條’山。
15
薺菜鮮肉百葉包半成品如圖1。
16
薺菜鮮肉百葉包半成品如圖2。
17
烹飪方法:
鍋中加入足夠的水，放上支架。
18
用百葉簾蒸薺菜和鮮肉，放在支架上。
19
蓋上鍋蓋，大火燒開，煮5分鐘左右，用百葉餡蒸薺菜和鮮肉。
20
薺菜鮮肉百葉包蒸好後，打開鍋蓋釋放鍋內大量蒸汽，然後蓋上鍋蓋。等鍋裏的蒸汽變小了，讓它稍微冷卻壹點再拿出來(如果及時拿出來，百葉表面的水分會蒸發，百葉就幹了，味道不好)。
21
蒸鍋內蒸汽變小後，用碗夾取出薺菜即可食用(如未及時食用，及時用保鮮膜覆蓋，以免表面水分蒸發過多，影響口感)。