稱取面粉和泡打粉，放入盆中，用手攪拌均勻。
2.在另壹個容器中，稱出配方所需的水、雞蛋、小蘇打、鹽和油；攪拌均勻，直到鹽融化。
3.將液體倒入面粉中，用手朝壹個方向輕輕攪拌。
4.幹面粉消失後，開始揉面。註意:揉面時，妳用揉面和疊面代替揉面。覺面的意思是雙手握拳，用自己的重量把面團往下壓，然後把面的壹邊向內折，繼續揣。
5.因為油條裏有很多水，剛開始會粘手，3-5分鐘後就不粘手了。第壹遍後用保鮮膜蓋好面條，防止幹透爆皮，第二遍靜置半小時，第三遍再靜置半小時。
6.面團做好了，就可以分面了，在案板上撒點面粉，防止粘。把面條分成三份。
7-
7.用食品袋包好，冷藏8-12小時。
8.早上做飯的時候，提前半小時把面從冰箱裏拿出來預熱。面團比較軟，不要太軟。將面團拉伸，用搟面杖從中間向兩端搟開，切成2厘米寬的條。
9.將兩條折疊在壹起，用筷子在中間按壓。
10.當油鍋加熱到180-200度時，拿起壹根油條胚，從兩端輕輕拉開，保持均勻拉長，直至油條粗細均勻。鍋放進去後，5秒左右能浮起來，說明油溫合適。浮起來後用筷子翻過來，然後控油取出。
技巧
1.食譜用普通中低筋面粉，油條用專用面粉更好。
2.兩塊面皮疊在壹起，中間壓在壹起，這是油條膨脹的關鍵。面片之間的水蒸氣和面片中產生的氣體不斷溢出。面片在油中翻面時，熱油不會立即接觸到面片的接合處，所以接合處的面條會處於柔軟狀態，這樣面片就可以不斷膨脹。或者在泡打粉之外，加入5g的油條膨松劑，會使油條的膨化效果更好。
3.面團的軟硬很重要。如果太硬，就需要更長的放松時間。否則拉伸後容易回縮，油條不會膨脹太多；如果太軟，很難粘手；理想的硬度是不粘手，易拉伸，不明顯回縮。4.煎炸油溫控制在180-200之間。如果溫度低，油會浸透面團，影響油條的膨脹。油溫過高容易炸油條，很難控制。5.煎的時候最好用平底的鍋，圓底的煎鍋不太好用。油條上油後，由於鍋底圓形的影響，會變得彎曲，上浮後也會彎曲，外觀不是很美觀。外面的油條都是大平底油炸鍋或者專用的炸爐。