三鮮豆腐盒
材料
食材:豆腐2000g食材:三鮮餡、蝦仁調料:鹽、味精、料酒、醬油、蠔油、清湯、濕澱粉、蔥油、湯、色拉油。
工作方法
1.將豆腐切成5厘米厚的片，用心形模具扣成10片，放入油中炸至金黃，取出做豆腐盒。
2.提前用調料煸炒三鮮餡，釀入豆腐盒，放入壹只蝦，入籠蒸10分鐘至熟透，取出裝盤。
3、鍋中加入清湯調味，勾芡，淋上蔥油，澆在豆腐盒上。
技巧
生產密鑰
三鮮餡料壹定要鮮香。
蘑菇豆腐盒
材料
香菇，雞胸肉，豆腐，鹽，油，蠔油
工作方法
1，幹香菇泡發，雞肉剁入坑中，加少許鹽和蠔油，豆腐碎拌均勻在肉餡中；
2.香菇蘸生粉，豆腐肉餡放在香菇裏，然後下面炸香菇肉多的壹面，兩面都熟了上桌；
3.鍋裏放壹點油，放入蔥、姜、蒜，加點水、鹽、蠔油、糖、醬油，然後把炒好的香菇面朝下煮，收汁。
油炸豆腐盒
材料
主要成分:
北鬥夫1箱或(市場買2件散裝)
香腸肉末200-300g左右。
工作方法
1.將豆腐切成方塊或長方塊，長寬約5-6厘米。用小刀、勺子或湯勺在每個立方體上挖壹個方孔，如圖所示，裏面盡可能填滿肉末(如果是200克左右的純肉末，放2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒65438。
第二，然後把肉放在下鍋裏，用中慢火煎下去；
3.將剩下的三面煎至金黃色。炸好後的豆腐有點韌，不容易碎，顏色也比較好。然後把肉面朝上放在盤子裏，用大鍋蒸。註意汗水滴落到肉裏。盡量用比較拱形的蓋子。平蓋容易讓汗水滴落到被蒸物體上。如果不確定，也可以在表面貼膜，蒸8-6544。
第四，蒸豆腐的同時，可以騰出壹碗汁。將1大勺蠔油(此蠔油鹹，不用煙熏也不用加鹽)、1/2小勺糖、1小勺玉米澱粉、1小勺料酒、1/4小勺胡椒粉、65440小勺香油放入碗中。
5.將碗汁倒在豆腐表面，或者小心翼翼地將豆腐放入鍋中，將碗汁滾開，這樣會更美味，即可食用。如果想更細致壹點，可以在面條上放壹點蔥花、香菜或者胡蘿蔔粉。胡蘿蔔粉看起來像蟹醬嗎？蟹膏雖然好，但廚房裏也不總是保留，不吃看看也不錯。
技巧
第壹，挖豆腐的時候要小心，不要挖透了底，如果沒有把握，寧願要厚壹點的底；
第二，挖掘出來切好的豆腐下腳料可以用來做豆腐湯，不要浪費；
炒豆腐的時候要小心，盡量不要讓肉滾出來。