準備材料:1鰣魚，250克魚滑，3個蘑菇，1粉條，1香腸。
1，主料就是上圖(粉條香菇，先把皮泡了)。這道菜用料簡單，以手工為主，也是老人們的菜譜之壹。如果妳有興趣，可以試著做給家人吃。
2.先準備壹個醬基。姜、蒜、豆豉剁碎，然後和生粉放在壹起備用。
3.果皮泡好後，去掉裏面的白色層，然後切成絲。
4、魚滑(就是把魚切成塊然後攪拌到凝膠狀，因為壹條鰣魚的肉不足以沖泡回鰣魚，如果買兩三條鰣魚開始肉然後打成魚滑，會比較費力氣，所以用這個方法來改良)。與皮絲、粉條(先切)、香菇絲、香腸放在壹起。
5，(接下來才是這道菜的關鍵和靈魂。)鯪魚洗幹凈後，用鋒利的小刀在魚皮和魚之間慢慢割開壹個口。皮膚沒有想象中那麽容易破，慢慢來。
6.然後像切魚壹樣沿著肋骨切開。到了這裏之後，可以用手慢慢撕開魚皮。
7.當魚被撕到後骨時，可以處理後半部分或另壹側。
8.當兩邊的魚皮也拉到魚的後面時，妳會看到魚皮和魚之間的洞，然後拉起來擴大洞，拉到背刺用刀切開。
9.當魚尾處的魚皮差不多的時候，就可以用刀把魚切開了。如果怕破皮，可以早點剪。切完之後，妳會把目標向上推，妳也會在上面切。
10.把魚切開後，取出魚頭和魚尾。
11，切好的魚可以用勺子刮下來，放到前面的魚滑道裏。如果怕麻煩，可以留著以後做魚湯。它非常新鮮和甜。
12.在之前的魚滑中加入少許鹽，同方向攪拌，直至呈膠狀。
13.將攪拌好的魚滑入鯡魚中，用手輕壓，沖泡至不超過魚體。然後用廚房紙巾或幹凈的布擦去魚身上的水。
14.在熱鍋裏把油燒熱(半煎的形式，油比炸魚多壹點)。油加熱後，把魚放進去。之後就不要動魚了(重點是動了會爛皮)。中火慢慢煎，時不時的動壹下鍋，看看魚能不能動，動了就繼續煎。
15.當魚能在鍋上移動時，證明魚皮脆嫩。翻魚時，先關火，再慢慢翻魚，再用同樣的方法煎另壹面(先不動，再動鍋，魚動了就證明魚皮脆了)。然後，把魚的腹部翻下來，滑動魚，直到它熟了。
16.煎好後放涼壹點。
17，把魚切成段。這裏有壹個竅門。先慢慢切到魚的中間，然後用力壓，這樣魚就不會被切成碎片了。
18.在開始準備的豆豉中加入水，然後煮成醬。將醬汁澆在魚上，然後加入洋蔥絲。
19.順德發酵鰣魚成品圖。