蒸鍋晚餐菜單

當然是上面先熟。蒸的基本器具應該是甑。瓚的發明見於仰韶文化，北方黃河流域仰韶文化，南方崧澤文化，都有五千多年的歷史。特別是在南方新石器文化中，出現了壹種與下面的壺相連的器物，考古學上稱之為壺。它下面盛水，中間有壹個箅子。水燒開後，上面的食物被蒸汽蒸熟。這是壹項非常偉大的發明。我們知道，雖然蒸汽汽車能在西方被發明出來是壹大貢獻，但是我們使用蒸汽的歷史應該說要久遠得多。這種方法，直到現在，壹直廣泛應用於中國烹飪。這也是我們和西方飲食文化的壹個區別。因為西餐文化，主要是煎烤，所以他們做的是牛排，不是面包；我們做饅頭，因為我們蒸它。我們的蒸法尤其應該是我們古代廚師的驕傲，應該是壹大貢獻。因為我們知道法國菜在世界上是很有名的，但是法國廚師在不久前還不知道蒸的方法，也沒有蒸的概念。他沒有用這種方法。這是我們在漢畫像石上看到的用甑蒸食物的情景。其實感覺還是和甑壹樣，只是被放到爐子上了。後來，甑被改進得更多。比如用竹子代替銅和陶器，出現了蒸籠。我們還在漢畫像石上看到了輪船的形象。這在文獻中是找不到的，但是我們在畫像石上看到過。在河南省密縣的壹座畫像石墓中，發現了壹個非常標準的蒸籠圖像。這個是蒸的，我們講過它的早期發展。接下來，我們來說說與之相關的蒸籠。它也用蒸汽來烹飪食物。眾所周知，祁國雞被認為產於雲南。我們現在吃的這種蒸雞，應該就是從那裏來的。壹般叫雲南蒸雞，而且都是熟雞。這種燃氣竈是壹個中間有孔的陶罐，然後從底部把燃氣串起來，再把食物煮熟。從考古發現的證據來看，應該說瓦斯壺在商代就有了。在著名的商代殷墟傅灝墓中，就出土了這樣的蒸籠。它是由青銅制成的。它的煤氣罐呢？應該說中間是有氣柱的，和現在的氣鍋沒什麽區別。後來我們才知道，漢代和唐代都出土過壹些煤氣罐，都是陶器和瓷器做的。較大的那個是貴州制造的。貴州緊挨著雲南。這是漢代的，說明雲南燃氣竈歷史非常悠久。