洗發面條
洗發面條
是張掖最常見最受歡迎的早餐。肉末面要細、亮、精，就是面要細、色要亮、味要精。雞湯是最好的湯，牛排骨湯也是。加入胡椒粉和姜粉調味，加入適量水澱粉使湯汁達到壹定的顏色和濃度，最後加入豆腐片。增稠後的湯看起來明亮透明，色澤誘人，香氣撲鼻。面條煮熟後，放入碗中，加入肉末湯即可食用。
張野早年最出名的是趙子長的肉末面。其特征是用雙搟面杖搟面團。面條像韭菜葉，薄如紙，長如絲帶，嚼起來有筋骨。吃完後滿嘴都是香味，澆上蔥花，蘿蔔，豆腐丁，肉丁。香味四溢，食欲大增。它總是受到人們的喜愛。近年來，在保持傳統特色的基礎上，張掖臊子面得到了進壹步的改良和發展，使這壹傳統小吃重新煥發光彩。
範曉牛肉
範曉牛肉
因其面條小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其食材小而得名。小餐的輔料是當地的紅豆(蕓豆)、粉條、牛肉(羊肉、豬肉也可以)。紅豆煮熟後，加入面團塊。面條煮好後，將煮好的肉片和粉條壹起拉入鍋中，調好口味後即可食用。
上世紀四五十年代，張掖李文忠的小米以選料考究、加工精細、烹飪獨特、用料搭配得當、色澤分明、色香味俱佳而聞名於世。改革開放後，張掖範曉再次成為小吃經營的主要品種，並得到經營者的進壹步發展，為人們所稱道。
紅燒肉油炸槍
紅燒肉油炸槍
；炸炮是張掖當地的特色面食，也叫炸鞭炮。；炒剛好取其形——用粗筷子把面條搓成圓形面，然後把寸片拉進開水裏煮熟，拌上青菜，炒香，放入紅燒肉。因寸面形似鞭炮，故名炮棍。當他們和蔬菜、紅燒肉壹起炒的時候，就是炸炮。
米飯也叫西北菜。
西北美食
剁碎的豬將豬心、豬肝、豬肺切塊，加入適量面粉、鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻擠壓，搓成直徑約4厘米的圓柱形，油炸。這就是所謂的滾動乾子，並切成斜刀部分。將另壹塊肥肉切成約10 cm長、6 cm寬的極薄薄片，呈階梯狀放入碗中，蓋住碗內壁，稱為紫蓋。然後把幹切片卷在碗裏的肉片上，加入適量的高湯，放在籠子裏，蒸透，扣在另壹個大盤子裏，淋上蛋液。妳可以吃它。這道菜很好吃，清爽可口。紫蓋肥而不膩，卷起來的乾子風味獨特，營養豐富。美女是張爺的必點酒席。
油渣餅
油渣餅
張掖油餅酥脆，色澤金黃，軟糯，入口香甜。色、香、味俱佳，選料、配料、溫度、制作都獨具匠心。做法是把面粉撒到燒開的鍋裏，靠水攪拌，做成熱騰騰的面條。然後雙手蘸油，取適量燙過的面條。
面粉面筋在張掖很常見，也很獨特。每年秋收後，農村家家戶戶都要把面粉面筋曬幹，揉成面團，清水洗凈，發酵蒸熟，切片晾幹。不能長時間保存，食用方便。可以用來炒菜或者燉湯，也適合吃火鍋。它不僅是張掖的主要原料，也是美國著名的食品，是家居生活中常見的食材。可以說用途廣泛，風味獨特。
橡膠種子
橡膠種子
手工制作，形似壹條小魚。因為是手工揉制，入口順滑不黏膩，可以煲湯吃，也可以幹吃。原料可以是蕎麥粉、青稞粉、小麥粉，由消費者決定。搓魚子醬在張掖很常見，壹直是當地小吃的最愛。各縣之間也有不同的做法。民樂山丹部分地區有壹種青稞面搓魚，很有特色。這種青稞面魚的特點是身長，40厘米左右。局部揉捏技術熟練的女性可以同時搓手，壹次抽出四根棍子。煮好後會配上蒜泥、花椒粉、醋等。而且食物沒有蔬菜也很好吃。
斜角規
手工麻辣面
張掖的千層面，也被稱為三面，歷史悠久，制作簡單。面條可粗可細，可粗可細，可圓可扁，因人而異。它們柔軟光滑，具有獨特的地方特色。刀削面是用優質小麥粉做的。根據面粉的細度，加入適當濃度的鹽水，反復揉成面團，拉成同樣大小，搟成條狀，塗上清油，放入容器中放松，俗稱醒酒。醒來後拿出面粉，雙手抓住壹端，均勻拉出。這樣反復對折，就形成了符合消費者要求的長條面條。在鍋裏煮好後，就可以拿出來吃了。什麽是張掖人日常生活的主食，也是節日裏招待貴賓的年夜飯。張掖拉面的制作看似簡單，實際制作中卻有很多技巧可以展示。關鍵是做面條要掌握好鹽、面、水的比例，做拉面要掌握好力度，煮面要掌握好煮的溫度，才能做出好的成品拉面。
誰知道張掖最有名的小吃是什麽？
比如搓魚子醬，拉條，做肉末面，做皮，油炸。
張掖有哪些有名的小吃？
比如搓魚子醬，拉條，做肉末面，做皮，油炸。