上海人吃米飯。
199 0後出生的人大概不會有這種印象。很久以前在家裏吃的大米，並不是像現在這樣按照產地來分好壞的——且不說產地，大米也不是總能吃的。上海人把圓頭粳米稱為“米”，吃起來軟滑；尖尖的秈米被稱為“洋秈米”，飽滿膨脹，易於食用，但口感粗糙堅硬。
在計劃經濟時代，每個人每月的口糧都是有限的。成年人在單位工作，每月口糧有27.5斤和29.5斤兩種。如果他們在單位壹起吃飯，口糧會轉出15斤，剩下12斤半或者14斤半。家裏孩子多，口糧很緊張。如果只吃大米，顯然口糧維持不了壹個月。聰明的上海人創造了壹種用外國秈米調和大米的方法，從而避免了口糧不足的尷尬。
秈稻和粳稻的等級都很細。最差的秈稻價格為每100斤13.1元，較好的為13.7元和14.3元。如果價格是15.7元，就是秈米最好的。壹般粳米在1 6.4元，好壹點的在17.438+0元。如果糧店裏貼上17.1元的價簽，大人們會馬上照顧孩子先排隊，並告訴鄰居相親對象排隊買好米。但是17.1元絕對不會有現在的“新大米”這麽好的口感。
當時如果能賣到18.6元，那壹定是當年的新米。壹般春節前只流出極少量，每人限3斤。那種粳米晶瑩爽滑，不用配菜就能吃到嘴裏。在牙齒和臉頰上真的很香。如果有壹個大紅燒豬排，那將是壹場人生的盛宴。這與經常隔年吃的又黃又粗糙的老秈稻形成了極大的反差。後者口感差，不能忍受饑餓。第二天早上煮的米飯泡的米飯還是硬硬的。
當時糧店有秈米和粳米兩種，供應的糯米很少。糯米在春節前只能是曇花壹現。它是大米中的貴族，而且價格昂貴。偶爾在家裏買壹些，放在秈米裏燒，依然晶瑩剔透。
淘米要認真做。大多數孩子在大人的指導下開始“學習做家務”，第壹件事就是洗碗、淘米。淘米要把飯裏不好的挑出來，小石子要反復挑，不然吃的時候不僅嘴裏難受，還會難受。直到“不淘米”出來，大人們才不習慣，過了很久才不用水淘米了。
從上世紀50年代中期開始，糧食實行定點供應，糧食收購憑證發放到戶，而上海則實行按人配給。從1950年代中期到1990年代初，全市月定量水平從不足12kg上升到約15kg。
最熟悉的糧店
在198 0年代的老上海，在每個人的記憶裏，離家不遠的地方都有壹家熟悉的糧店。這些糧油店大多以數字命名，沒有辨識度特別高的名字，但在記憶中是不可磨滅的。現在，不同地區的人再也不會弄錯他們家附近商店招牌上的數字了。
老上海人的記憶
第85家國有糧店“在石庫門胡同，有上海第85家國有糧店，是我的鄰居。當然，我們太熟悉了。每天放學回家前，我都無事可做。我總是先去糧店看看今天的報價，假裝感受壹下樣米的顏色和飽滿度。其實我也算是半個專家。”
建國東路的嘉慶廣場“我在麻辣建國東路的嘉慶廣場住了很久，巷子右邊第壹家是壹家米店。老上海的壹個米店朋友，是個體戶。上世紀50年代公私合營後，米甸的老字號被抹去，米甸成為盧灣區第壹家糧店。原來，米甸有個老板姓朱，朱的老板。合資後，朱老板成了朱同誌、朱師傅，成了糧店的普通工人。”
淮海中路第五十七糧店“我們指定區域的米店是淮海中路第五十七糧店。現在上海圖書館對面，我奶奶讓我先排隊。她趕緊回家拿四樣東西:錢，糧票，購糧證，外國米袋。買米不僅要錢，還要糧票和購糧證。米店根據購買的大米數量收取糧票和錢，並將本次購買的數量記錄在購糧憑證上。國外的米袋是壹袋米，白布袋，壹袋30斤，可以裝大米和面粉。”
很多人小時候都喜歡去米店，米店的卸米很有意思。排隊到達後，大人將購糧券、糧票、錢交給米鋪營業員，米鋪營業員審核購糧券核定數量，記在購糧券上，收齊糧票、錢，寫在票夾上，交給下壹個營業員量米。助理用大小木頭“打架”，從存放大米的不同桶裏舀出顧客想買的大米或秈米，然後稱重。
櫃臺外面有兩個木制的出米口，壹個是出米口，壹個是秈米口，用鐵皮包著，連著壹個大漏鬥。孩子們很快在外面找到合適的出米口，把外國米袋抱得緊緊的，扶著出米口(千萬不要設置錯)，只聽裏面的人喊:“沒事吧？”孩子又期待又擔心，他的小心臟怦怦直跳，準備承受大米的沖擊，他鼓起勇氣說:“好吧……”
店員趕緊拉上欄桿，聽到唰的壹聲，漏鬥裏的大米順著斜坡滑進了米袋裏。如果米袋沒抓穩，或者出米口設置不正確，米卸到地上或者有輕微的“打滑”，那妳就準備回家“砍死”(挨打)吧。大米放出來後，用壹根掛在米店紅木柱上的小麻繩系住米袋的口，扛在肩上扛回家。
在福建中路廣東路黃埔區6號糧油店，營業員熱情接待顧客(謝偉民6月攝，198)。
後來糧店進行技術革新，將大米全部放在二樓，用管道連接到秤頂，漏到稱米的筐裏。大米的重量由閥門控制，減輕了店員的勞動。當時大米16分錢壹斤，秈米12分錢壹斤。每個人每個月只有5公斤大米，所以他不能買更多。
上海解放前，糧油自由交易。在饑荒和戰爭時期，政府進行幹預，采取平耕、出售、限價、配給等方式穩定民心。
解放前，糧油零售業務多為資金少、門面窄、設施簡陋、從業人員少的小店或夫妻店，分散在小街小巷。65438年至0947年，市區糧店2562家，油醬店2870家。解放後，通過寄售、合資、改制等方式進行了兼並調整。到199 0，糧店925家，油醬店73 7家。
買點雜糧當晚飯。
除了大米，糧店還賣面粉，分白面和黑面。黑粉其實並不黑，只是有點黃，比精白粉濃壹點。上海人喜歡吃精白面，就算買面在下面吃，也要先選精白面。當時精白面的價格大概是兩毛錢壹斤，黑面是壹毛錢壹斤。
北海市寧路虹口雜糧店198 8。
糧店裏還能買到紅豆、綠豆、黃豆、紅米、六谷粉等雜糧。六谷粉是上海人的名字，其實是玉米粉。六谷面粉和用面粉做的饅頭、花卷只是為了省壹些糧票和鈔票。
靜安區第六糧油店比較有名。剛建的時候在南京西路凱司令旁邊，成了很多老上海人的記憶。
20世紀60年代，上海的食品店經常供應紅薯。因為壹斤糧票可以買6斤紅薯，所以挺受飯量大的人歡迎。天冷了，西北冷風壹吹，長長的隊伍就會排到巷子底，轉個彎再排到巷子口。大家看鄰居都很面熟(好像認識但記不太清了)，也不好意思插隊，所以秩序很好。再加上供應量也大，有時候會賣壹整天。
買了壹個紅薯，切成塊煮湯，有時放點糖精片，也是零食；或者把煮好的芋頭整個剝開吃。滾燙金黃的芋頭香甜可口，可以抗饑。有條件的話，把芋頭片切成條狀，放在豬油裏炸，這是壹種奢侈的高檔小吃。
(綜合:王誌旗，上官新聞《米、地瓜、糧票的故事》作者，新民晚報《米、秈米、洋秈米》，東方。com)
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