原材料:
香蕉600克，玉米粉60克，12克面粉，蛋清60克。
練習:
1，香蕉去皮，切成滾刀塊，在面粉上滾壹層；
2.將蛋清倒入玉米粉中，攪拌成糊狀；
3.將植物油倒入炒勺中，大火加熱至七八成熱，將裹好面粉的香蕉裹上壹層蛋清糊，壹根壹根放入油中炸熟。炸至淡黃色後，取出控油；
4.炒勺留點底油，加入白糖炒至金黃色，大氣泡變成小氣泡。最後顏色加深。當妳能拉出絲時，倒入香蕉塊，綠色和紅色的絲，快速均勻地翻轉，放入預先塗油的盤子中。把它們整齊地排列起來。
來自福建菜譜的香蕉(尤其是以甜為主色的福州菜)；
原材料:
香蕉3根，雞蛋2個，面粉1碗，糖6湯匙，純麥芽1湯匙，色拉油6碗，黑芝麻2湯匙。
練習:
香蕉去皮，切成滾刀塊；將雞蛋打勻，與面粉混合；將砂糖、清水、純麥芽放入鍋中煮沸，至砂糖溶解，小火慢煮；糖快好的時候，另起鍋加熱色拉油，香蕉塊蘸油，炸至金黃色，撈出，倒出糖汁，拌勻；撒上黑芝麻。
特點:
色澤淺黃略亮，質地軟嫩。吃的時候泡水抽，香甜可口。
川菜生香蕉:原料:香蕉3根(2個大雞蛋)、面粉1碗、色拉油6碗、黑芝麻2大勺、糖6大勺、水2小碗、純麥芽1大勺。做法:1。先將香蕉去皮，切成小塊或滾刀塊，滾上壹層面粉，放入蛋清和澱粉做成的稠糊中，將香蕉塊上漿拌勻備用。加熱油底殼，油溫不要太高。四五成熱時，將拌好糊的香蕉片、段逐壹放入油鍋，煎至金黃色。2.將白糖放入油鍋中(白糖與油的用量比為:50克白糖加15克油)，油溫不要太高。用勺子慢慢攪拌融化的糖，直至糖漿呈淡黃色，可以拉出，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻包裹在香蕉炸料上，即可裝盤。這種香蕉色澤金黃，清脆香甜。稍微抽出黑芝麻增加香味；3、吃香蕉絲需要配壹碗涼開水，將香蕉絲蘸上涼開水，這樣糖漿的溫度降低，吃起來也不黏膩，更香脆。提示:1。剛拌好的香蕉沒有拉絲現象。溫度稍低，糖汁即將凝固時，香蕉會被細絲夾起。