格子腳火力最小，比較適合燉時間長的菜，比如黃椒丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜。
因為吃火鍋的人往往不認識，很容易妳吃我的我吃妳的。如果壹個人煮壹口鍋，那就是浪費炭火，於是聰明的掌櫃用銅片把鍋隔開，發明了“四方格”和“九方格”，鍋底連在壹起但食物不會亂跑。
此外，“九宮格”還帶來了壹個額外的好處。鍋區是分開的，不同區域溫度不壹樣。中間高溫的網格可以用來燙易熟的蔬菜。如果煮的時間比較長，可以早點下鍋，放在周圍溫度較低的格子裏，比如腦花、血旺、香菜丸子等。吃完這些熱菜，正好可以食用，天衣無縫。
擴展數據
火鍋，發明於中國，最早可以追溯到東漢。川渝火鍋起源於明清時期的四川。由於貴州水生植物豐富，大量牛羊通過川黔水路運往四川。
牛羊上岸碼頭，當場宰殺。優質牛羊肉被送往省會，大量內臟被遺棄在河流中。碼頭上的勞動人民沒錢吃飯就把它們洗幹凈剁碎，撐壹盆花椒辣椒，麻辣辣，足以充饑。
由於操作簡單，味道鮮美，麻辣燙被越來越多的人所喜愛。不僅在河的兩岸，而且在城市街道的小巷裏，都有專門為小販和小卒吃火鍋的商店。