首先因為豬蹄的皮脂還是比較豐富的，所以油膩的程度壹般偏高，面對油膩，最常見的做法是加入草果，草果本身有化解油膩的功效，同時之前的文章也講過，草果是定香，可以起到很好的承上啟下的作用，陳叔的做法是使用草果+陳皮作為壹個控制油膩，提升口感的搭配。
作為呼應草果和陳皮的組合，前香使用的是經典的八角+小茴香+桂皮的組合，這樣的組合出來的香味便是出來最為地道了鹵水味道。
在去腥方面，為了突出香味，使用的是白芷+白蔻這樣的組合，這樣的組合在保證的去除豬肉本身肉腥味的同時，也可以起到不錯的増香效果，搭配上香葉+山奈+砂仁這樣的組合，便可以進壹步的將香氣的層次和豐腴程度推高。
因為豬蹄本身都是帶骨鹵制的，這時加入了脫骨功效的草蔻已經透骨功效的丁香便顯得尤為必要，這這種香料的加入，不僅可以改善口感，同時可以將香氣帶入內裏，從而使得回口香得以成形。
最後是南姜和甘草的加入，南姜的加入是為了提高其鮮度，甘草的加入其實是為了更好的保持各種香味的獨立性，起到壹種平衡，不讓香味混為壹體的作用。
最後將配方呈現給有興趣的朋友
八角10克、桂皮15克、小茴香5克、香葉4克、山奈5克、白芷10克、白蔻5克、草果5克、草蔻3克、砂仁3克、南姜4克、甘草4克、陳皮4克、丁香2克（約10斤水的量，家用的可以按比例縮減，需要上色的話可以加上黃梔子，喜歡壹點辣口的可以在下去鹵制前，先用花椒、蔥末、生姜末和料酒調制成腌制料，先將豬蹄腌制壹番再下鹵水。）
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