材料
蝦皮2大匙，雞蛋4粒，蔥1支，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法
1.蝦皮洗凈炒香；蔥洗凈切粒，炒香瀝油備用。
2.雞蛋洗凈後以敲蛋檢視順序處理後略打散，再加入作法1和調味料壹起打散。
3.炒鍋先潤鍋，然後加入4大匙沙拉油燒至油溫140℃，再放入蛋汁，轉小火煎熟後盛出，以熟食動作切割成6人份即可。
做法二，
材料
"雞蛋 2顆","韭菜 1/4把（30g)","蝦皮 1大匙","植物油 1大匙","鹽（可不加） 適量"
做法
1: 韭菜洗凈切碎，雞蛋打散成蛋液備用。
2: 用筷子將韭菜碎、蛋液、蝦皮和鹽混合均勻。
3: 取壹個平底鍋，加入壹大匙植物油並轉中大火熱鍋，等油熱後加入步驟二的食材煎，煎至底部的蛋液凝固且表面的蛋液流動緩慢時，翻面續煎至兩面蛋液皆凝固且呈金黃色，熄火。
4: 盛入盤中享用。
做法二，
材料
"細韭菜 1小把","雞蛋 2顆","蒜頭 2辦","蝦皮 2小匙",
做法
1: 準備材料
2: 少許的油先把大蒜末和蝦皮壹起炒香,經過加熱,完整把蝦皮的風味都帶出來! 也可以去除不清爽的海潮味
3: 細韭菜切 2cm段 和 炒過的蝦皮 和 2顆雞蛋 混均勻
4: 平底鍋先燒熱,再把1大匙的油到鍋中,等到鍋中的油搖晃出現油紋後,表示鍋中的油以經夠熱了,再把韭菜蛋汁倒入鍋中,因為韭菜蛋有厚度怕燒焦,等到雞蛋開始微微凝固時,轉小火蓋鍋蓋悶2-3分鐘
5: 雞蛋翻面後,雙面煎至金黃微焦即可上桌
6: 如果盤子夠大也可以呈圓上桌,或是切小塊方便大家夾食使用~~
做法三，
材料
園裏的苦瓜開始收成了， 家裏就要天天吃苦瓜了。。。。。。。
材料：
苦瓜 - 1/2條（選翠綠的， 已經開始熟黃的不能煎， 只能炒）
蝦米末 - 1/2湯匙
蒜末 - 少許
鹽 - 1/2茶匙
雞蛋 - 2顆
醬油 - 1茶匙
食油 - 2湯匙
做法
1. 苦瓜切薄片後用1/2～1茶匙的鹽抓壹抓，放置壹旁15分鐘後， 沖洗去澀， 擠壹擠幹。
2. 雞蛋加1/2茶匙醬油， 使勁打1～2分鐘至發豐富的泡沫。
3. 燒熱2湯匙油， 先下蒜末，接著下蝦米末爆香。
4. 下擠幹水的苦瓜片， 炒至苦瓜透明熟透，用煎鏟把苦瓜片鋪平，轉小火。
5. 再下蛋液慢火煎香後，把苦瓜蛋翻面， 繼續慢火煎至金黃赤香。
做法四，
材料
香蔥2根，蝦米1小把，雞蛋2個，油適量
做法
1、香蔥洗凈，切碎。
2、蝦米洗幹凈。
3、雞蛋打開放入碗中，加入香蔥和蝦米，用筷子調均勻。
4、倒適量油入鍋中，燒開，倒入調好的雞蛋糊，攤平，煎至兩面呈金黃色即可。