原料:羊肉500g，山藥150g，枸杞約15g，姜、蔥、花椒、紹酒、鹽適量。
練習:
(1)羊肉洗凈，切塊，放入開水鍋中，去血水；
(2)將姜蔥洗凈，用刀搗碎備用；
(3)將山藥片用清水浸泡後與羊肉壹起放入鍋中，放入適量清水，將食材放入鍋中，大火煮沸後，用文火煨至熟爛，出鍋前放入鹽。
沖洗可以減少氣味。
這種吃法的要點是可以將羊肉在冷水中浸泡壹晚，可以浸出羊肉的香味。需要提醒的是，麻辣湯底的羊肉火鍋，吃了容易上火。這時候可以同時吃壹些銀耳、梨之類的食物，或者喝點菊花茶去火。因為羊肉中可能有病菌和寄生蟲，所以涮的時間不能太短，要放在火鍋湯中燙至熟透。肉片越新鮮越好，切薄壹點。
豆腐涮羊肉
羊肉加豆腐可以降低羊肉的熱量。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的功效。用羊肉涮，能補脾胃，清熱解毒，發揮其補中益氣的作用，同時對羊肉的燥性起到壹定的緩沖作用。至於豆腐的種類，傳統豆腐是最好的選擇，鹵水北豆腐尤其理想。凍豆腐也行。內酯豆腐雖然質地軟滑，但營養成分比傳統豆腐略差。
爆炒羊肉
具有益氣補虛、溫中暖下半身、發汗解毒的功效。羊肉鮮嫩，鮮香，裹在醬裏，吃後回味無窮。
蔥爆羊肉片
材料:羊肉片300克、洋蔥30克、大蔥8根、大蒜4瓣、澱粉適量。
調料:食用油45g，香油2小勺，醬油1小勺，白醋1/2小勺，糖3小勺，味精1小勺。
練習:
(1)將羊肉與醬油、味精、澱粉混合，腌制10分鐘，然後將多余的汁液倒出瀝幹；
(2)洋蔥洗凈切塊，大蒜洗凈切蔥；
(3)鍋中加油，燒熱，倒入羊肉，翻炒1分鐘，取出；
(4)炒鍋加入油，倒入蔥、蒜、小蔥，靜置2分鐘至香。羊肉炒鍋壹起翻炒，加入白醋、香油、白糖；
(5)炒鍋內所有材料翻炒2分鐘，然後均勻放入平底鐵鍋內，用武火加熱，用水澱粉勾芡，撈出。