爆炒大腸食物:腸子1斤，青紅椒2個，腌姜1片，蒜3片，剁椒少量。做法:1。用自來水不斷清洗腸子，放入沸水中煮熟，撈起放涼，切成條狀，將腌好的姜和青紅椒分別切好，蔥、姜、蒜切碎。菜鍋熱了，倒壹點油進去。油燒開後放入腸內炒香，加入少許食用鹽炒勻。大腸炸透出油後，出鍋備用。2.在另壹個油鍋裏炒香蔥和姜，加入壹勺郫縣豆瓣醬，炒壹勺剁椒，青椒炒壹分鐘。炒腸，加入生抽，老抽，少許鹽，味精，再炒2分鐘，就可以出鍋了。
爆炒大蝦食物:鮮蝦、蔥、花椒、胡椒、姜、蔥、醬油、鹽、米酒。做法:1、蔥、花椒、辣椒片、蔥根片、姜片、蝦泥線去掉，並適當放入大鍋中炒熟。3.炸至表面金黃酥脆，炸好的蝦油保留在1。取壹勺蝦油，放姜片炒香。3.將洋蔥放入大鍋中用文火煸炒，放入炒好的蝦和洋蔥。