薺菜疙瘩在市場上價格不貴，五六塊錢就能買腌好的成品，回家切絲直接吃，切好的細絲用水淘洗壹遍，再放入辣椒油、香醋，用來佐餐吃，其實它的制作方法也很簡單，是以芥菜疙瘩為主要制作原料，洗凈撒上食鹽，裝進罐子中，密封腌制壹個月以後，可以陸陸續續食用了，由於鹽分足夠，根本不會擔心它會變質，可以吃上整個冬天。
芥菜疙瘩的腌制，因制作方法不同，成品的味道也會不壹樣，可以切片、切絲，也可以切成顆粒，還可以整個的腌制，每個人都有區別，我認為自己的比較簡單，短時間就能吃上，風味還不錯，下面是具體做法，大家壹起來學習吧，建議先收藏壹下。
腌芥菜疙瘩
食材：新鮮薺菜疙瘩、高度白酒
調味：鹽、花椒粒
1、準備十斤薺菜疙瘩，個頭均等，不大不小的剛剛好，有的小夥伴說這東西不好買，其實很簡單，網絡上多的是，物美價廉。
2、有傷口的疙瘩外皮削壹下，然後清洗幹凈，晾幹水分備用，因為芥菜本身含辣氣，腌制前要曬蔫兒，這樣可以放掉氣味，不然腌制後味道會變澀，口感也不好，盡量選擇晴朗天氣，把它們晾曬兩三天天，曬到八成幹，等變焉以後再進行制作。
3、這種粗鹽粒，也是腌制專用鹽，這樣的鹽腌出來的菜比較受放，不容易變質。
4、鍋中放入適量清水，加入1斤鹽（500克），小把花椒，水燒開熬制全部融化關火，等完全冷卻。
5、瓶子壹定要無水無油，幹燥幹凈，把芥菜疙瘩裝入壇子裏，然後倒入花椒鹽水，瓶口來壹勺高度白酒，起到殺菌的作用，防止腐爛，然後密封腌制壹個月。
6、這樣腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用擔心會變質，可以吃壹年沒事，要等壹個月以後再打開，吃的時候切成細絲，清水淘洗壹遍，再添加調味品，下飯清口解膩，特別的好吃。
技巧總結
1、新鮮的薺菜疙瘩要先把它曬蔫，這樣可以減少大頭菜裏面的水分，使腌制的大頭菜，除了脆爽還能增加壹些嚼勁。
2、玻璃罐子要保證無破損，且幹凈還要無水無油。