醋是壹種酶。
桑葚酶的釀造方法
桑葚果實沖泡成酵素後，其豐富的褪黑激素可以淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素略好於何首烏，使白發變黑。因其性質溫和，嬰兒或病重者均可食用，但為了謹慎起見，應避免食用醋泡過的酵素。
最好將成熟的桑葚果先用純凈水浸泡，用臭氧機泡石處理壹個小時，滴幹後再放入米酒中飲用(如果沒有臭氧機設備，清洗後可以直接放入米酒或醋，但醋的效果次之)。這個動作旨在稀釋桑果中容易含水的殘留水分，避免因水分過多而失效。
陶制骨灰盒、玻璃骨灰盒等幹凈的容器準備好了。按照壹斤桑葚加八兩(二比壹)二級糖的比例，壹層壹層均勻撒在缸裏的桑葚上。如果有蜂蜜(最好是龍眼蜜)、花粉、蜂王漿，最好適當添加，灌裝後密封。放在陰涼通風處，避免旁邊吵架或上火。最好經常播放道教歌曲，娛樂活著的菌群。三個月左右就可以達到充分發酵。這時發酵的糖就變成了低聚糖(單糖)，糖尿病人可以食用。無論是喝果汁(根據需要用開水稀釋)還是直接咀嚼發酵果肉，不僅味道甘甜，而且含有足夠的營養成分，讓糖尿病患者壹整天都感到精力充沛。這種酶在排除水分和利尿方面非常有效。明心佛寺有壹位前賢者，名叫坤道林，患有嚴重的全身水腫。吃了自制的桑葚酵素三個月後，他恢復了健康的身體。以上比例釀造的桑葚酶工藝不會有酒精度，但糖量比例過低則可能變成桑葚酒，等等；它的功能需要重新評估。不喜歡高甜度，又害怕釀造過程中醇化的人，可以根據個人喜好加入清醋，可以抑制酒菌的生長，但是我們也可以在泡醋的時候提高甜度。
關於醋泡，下期月刊會介紹它的作用。我們希望為大眾提供更多的用酵素吃飯的方式，從而幫助大眾吃到健康的素食和方法。“酵素”具有很強的排毒功能，不僅能消除宿便，還能分解血液中堆積的毒素。放學後，我在摘番石榴的時候被壹群黑蚊子咬了。事後我的腿又腫又癢，怕用手撓會留下疤痕。當時我無能為力。突然想到“酵素”可能會派上用場，就把檸檬醋和桑葚酵素混合了大概半個紙杯。只服了五分鐘的原汁，馬上就不癢了，連無數的硬塊都用熱水泡過就不見了。這是驗證之壹。
為什麽要用醋釀造酵素？
古語有雲，“富人吃藥，窮人喝醋”。醋是包治百病的靈丹妙藥，尤其適合胃液不暢、消化不良的窮人。便宜的醋是最好的藥。我們感覺醋發出的氣味會讓我們的鼻子窒息，而讓我們鼻子窒息的氣體是氨基酸產生的氨。醋的酸度在4.5左右，屬於弱酸。胃液酸度在2.5左右，屬於強酸。人在進食後30分鐘左右開始向胃囊分泌胃酸。很多對人體有益或有害的活菌都被胃酸包圍，會被胃裏的強酸殺死。胃液中只懸浮著少數有活力的酶，只有進入小腸內的弱堿性環境，才能悠悠醒來。其中菠蘿、香蕉、檸檬中的酶適應性最強。如果將果實浸泡在醋酸中發酵，並讓醋酸桿菌對其他菌種進行壹段時間的錘煉，可以防止懶菌的產生，以後喝在胃裏存活率會大大提高。只有活酶菌進入小腸甚至大腸，其功能才能充分發揮。用醋浸泡水果釀造酶，既能抑制果酸的醇化，又能防止其他有害細菌的入侵，保證釀造酶的成功。醋的除便能力很強，除臭能力更是刮痧。想看它的除臭功力，可以往臭氣熏天的化糞池裏倒足夠的醋，用不了多久就能把臭味教幹凈。所以，長期在胃裏頻繁排便導致口臭的人，就讓醋泡酵素給妳緩解壹下吧！
食用酵素-紅龍醋
早期人們用醋作為調料，可以去腥消毒氣，但單壹米醋的顏色和氣味壹般都不能接受。為了讓大家喜歡用醋做調料，壹些高檔餐廳推出了紅龍醋上菜桌，很受歡迎，多吃紅龍醋可以刺激食欲。對於用味精炒出來的菜，人吃多了往往會覺得口渴，但多吃紅龍醋可以排毒不上火。
做法:火龍果有兩種，壹種是白色的火龍果，壹種是紅色的火龍果。將紅龍果去皮，將果肉切成兩半以上，放入約六分飽的甕中，再倒入米醋至七八分飽，合上甕口。三個月後，汁液會釋放出來，溶解在米醋中，發酵後的果肉懸浮在湯汁上方。米醋變成了讓人看了食指大動的艷紅湯。倒出所需的量，放在玻璃碗裏放在桌子上。這是最受歡迎的美味蘸醬。壹種多種果醋的制備方法
各種果醋的做法和桑葚酵素壹模壹樣，只是在釀造過程中加入了醋。因為加多了醋會讓味道變酸，所以必須增加糖的量。至於添加量，可以因個人甜味習慣不同而增減。壹般要看醋的加入量，溶解後以不超過飽和為宜。如果超過飽和點，就會出現不溶糖。雖然攪拌了，但還是有沈澱。如果添加的甜度不足，會因為太酸而影響飲用的胃口。另外，成品的甜度和酸度在用水稀釋後會變弱。註重品味的人要考慮自己的需求。發酵的酵素，不管加不加醋，壹旦用水稀釋，都必須低溫冰藏，否則容易變質。
有些水果需要醋來避免醇化，有些水果只要含糖量足夠，即使沒有醋也不會醇化，比如:紅龍果、木瓜、桑葚、草莓、柑橘、檸檬等。如果不確定，可以在發酵壹個月內，偶爾打開釀造鍋的口聞壹聞。如果只是輕微的酒氣，還可以。如果酒精度較重，加醋也不遲。醋的加入量取決於酒的氣味，它是基於充分平衡和抑制的原則。不用醋泡的酵素適合腸胃潰瘍或體質較弱的人。
哪些水果可以制造酶？
所有未煮熟的水果都可以用來制造酶，而所有的酶都是以糖為基礎的，讓活菌在糖的培養下繁殖並產生生化效應，這就是我們的目標。所以材料最好多樣化，水果的味道最好濃郁壹點，比如；番石榴的天然氣味優於改良品種。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、哈密瓜、南瓜、番茄、紅薯、胡蘿蔔、牛蒡等都是非常好的原料。這些水果和蔬菜可以壹起沖泡，也可以分開沖泡。但為了管理方便，還是分開沖泡比較好，等熟了，各種果汁會根據需要進行調整，配制色香味俱佳的綜合酶。綜合酶的優點是避免了活菌中由於缺乏競爭而產生的懶菌。激烈競爭下的酵母活力大於無競爭的懶菌，自然飲用後效果會有所不同。但集成果汁變化較大，最好低溫保存。這壹點壹定要註意。
有些水果在醋中浸泡壹段時間後會產生壹層網膜，如菠蘿醋、荔枝醋等。這是正常現象。不要誤認為是生產上的失敗。
配料的處理
如果在發酵過程中加入壹些配料，既能迎合自己的口味，又能增加營養價值。比如牛蒡醋的發酵大概是八斤牛蒡，六斤糖，七千cc醋。此時加入半斤紅棗、四兩枸杞、三斤蜂蜜、壹斤麥芽糖，必然會使風味和營養能量與不加配料時有所不同。另外，蜂膠，花粉，蜂王漿之類的，雖然貴，但是可以多加壹點，比請醫生吃藥省錢。不過需要提醒的是，添加劑不要全是化學香料，最好是有機材料，比如紅棗。市面上有精制品混珠，不僅營養豐富，甚至會因為添加而讓整罐酵素失效。
紙漿的巨大用途
制作方法是:發酵後的水果肉根據自己的口味，配以各種原料，如紅龍果、木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果，以及李子、楊桃、檸檬、柑橘、牛蒡、胡蘿蔔、荔枝、龍眼等。，而且幾乎所有的發酵水果都可以全面添加。先混合均勻，然後放入蒸煮機打果汁，加入適量的酵素汁或RO水(以易翻易碎為原則)，由低速轉高速，直至成糊狀。這個時候妳可以嘗壹嘗，看看味道如何。如果太酸，可以加入蜂蜜調和。總之，壹切都要根據自己的喜好。這樣，壹個讓人食指大動，流口水的全面酵素果醬馬上就做好了！將酵素果醬分別放入容器中，放入冷凍室。它會保持柔軟很長壹段時間。它是壹種色香味俱佳的冰淇淋，也是暑熱期間補充體力、解暑的好方法。摻水的酵素果醬冷凍後，必須放在低溫或冰櫃中，其成品口感更像冰淇淋。糖尿病朋友如果想吃加了蜂蜜的酵素果醬，要在室溫下放置幾天，讓蜂蜜發酵分解成低聚糖。常溫下放置的酵素果醬由於處於持續發酵的狀態，不能太滿，否則會溢出容器，甚至導致容器破裂。
用這種方法制作酵素果醬時，如果有堅硬的石頭，如梅子核、梅子核等。，因果石富含礦物質，可以壹起研磨制作。如果設備不足，我們還得剝漿丟棄！
果肉可以做成果醬，用速凍技術幹燥，磨成粉，進壹步制成膠囊，具有儲存和攜帶方便的優點，但其設備昂貴，無法推廣。廠家壹般會委托藥廠或者食品加工廠做代工。就國內消費來說，做酵素果醬是最容易的，可以在早餐的時候塗在吐司面包上，或者配上米飯，讓我們的早餐充滿有機營養。