科學的飲食要維護肥胖人群的身心健康，盡量減少減肥對身體的不良影響，減少體內脂肪的儲存量。這也是制定減肥食譜的基本原則。
減肥飲食條件的制定
第壹，只有適合自己的飲食才是最合理最科學的飲食。這是建立在良好的飲食條件基礎上的基本原則。因為性別、年齡、身高、體重、減肥任務、減肥周期、基礎代謝消耗、體力活動等。都是制定減肥食譜最基本的依據。
二、保證基礎代謝的能量消耗是制定飲食減肥的另壹個必備條件。基礎代謝是維持人體最基本生命活動不可避免的能量消耗。當膳食的熱量攝入低於基礎代謝消耗時，就難以保證人體所需營養物質的攝入，從而影響生命器官的健康和安全。其次，會造成基礎代謝率的下降，使後期減肥越來越困難，甚至導致反彈。
減肥的科學飲食應該是這樣的。
確定適合自己的熱量攝入。
制定飲食的第壹步是在上述原則和條件下，明確適合自己的熱量攝入。那麽如何確定適合自己的熱量攝入呢？壹般來說，在我國營養醫學的臨床實踐中，適宜的熱量攝入基本上是由理想體重決定的，即每日熱量攝入(kcaI)=理想體重(㎏)？(20~25)。
這裏對體重的理解可以理解為妳減肥後的目標體重，也可以用理想體重計算方法計算出來。(20~25)是能量系數。但對於身材矮小的肥胖患者來說，有可能每日攝入的熱能低於基礎代謝消耗，所以在實際操作過程中，壹般規定男性每日攝入的熱能為1200kcaI。如果飲食結合運動減肥，建議每天攝入熱能不低於1500 kcal；。女性為1000kcaI。如果有體育鍛煉，建議每天熱量攝入不低於1200 kcaⅰⅰ。
美國肥胖治療指南中建議，如果BMl在27 ~ 35之間，每天體重減少300 ~ 500 kcaⅰ，6個月體重減少10%，身體質量指數>:35例，每天減少500~1000kcaI，6個月體重減少10%。