首先，麻婆豆腐
材料
主要成分:
南豆腐(軟豆腐)1盒(1磅)
大蒜1
洋蔥1
主要調料:
2湯匙豆醬
2個幹辣椒
胡椒粉1湯匙
3片大蒜
姜1
適量的糖
玉米澱粉1湯匙
料酒1茶匙
2茶匙鹽(用來烤豆腐)
工作方法
1.姜蒜切塊，蔥切丁，蔥和姜蒜混合，蔥另放，辣椒切段，蒜切段。鍋裏燒開水，加兩勺鹽，把豆腐輕輕放進去。因為是軟豆腐，所以很容易碎，滾10分鐘左右。這樣，鹽水給豆腐增加了壹點彈性，豆腐內部被加熱。
第二，我的方法可能和妳的有點不同。我指的是日常飲食中用文火煎醬的方法。先文火，加入豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉。文火可以逼出它們的味道和顏色。火太大會讓醬變幹，容易糊。紅油和味道逼出後，放姜、蔥、蒜，開大火，炸。
3.將玉米澱粉和半碗水混合後，倒入鍋中，加入糖和酒，不斷攪拌，直到冒泡，感覺像勺子。這樣煎出來的汁均勻美觀。這壹次豆腐嫩滑，玉米澱粉不太粘。我怕它不增稠，會使玉米粉的重量增加到1湯匙；
4.輕輕倒入豆腐。這個時候我不需要鏟子或者鐵勺，很容易切豆腐。我用的是大瓷勺，又粗又圓，能保持豆腐的形狀。用瓷勺背面將豆腐推勻；
5.豆腐燒開後，加入大蒜，用勺子攪拌。大蒜剛切下就可以上桌了。有的書上說，炒好的花椒粉上桌後撒在豆腐上。我撒上綠色，紅色，綠色，很開胃。
二、紅燒豆腐
材料
豆腐，豆醬，辣椒醬，鹽，醬油，澱粉，洋蔥
工作方法
步驟1:買豆腐，沖洗幹凈，然後把豆腐切成塊。
第二步:將鍋中的水燒開，將豆腐倒入開水中，取出豆腐備用。
第三步:鍋裏燒熱油，把蔥段、豆瓣醬、辣椒醬放油裏，炒20秒。
第四步:鍋中加入半碗水，加點鹽，少放點醬油，將豆腐倒入水中。
第五步:加熱3到4分鐘，這樣可以使鍋變稠。再加點香菜或者洋蔥就更美了，湯也可以泡米飯，還挺香的。