生魚食譜
洋蔥味生魚片
材料
生魚片350克
2小條粉絲(約100g)
洋蔥30克
醬油15g(兩勺左右)
醋10g(壹勺多壹點)
5克糖
30克調和油
工作方法
生魚骨頭和肉的分離。骨頭可以煮來做其他用途。
魚頭魚骨可以放油裏炸壹下做成湯，再加點豆腐或者竹筍，味道鮮美醇厚。10分鐘不錯。第二步。
這是分離網生魚。壹般來說，壹條2公斤的魚可以產出7到8塊幹凈的肉。將這些幹凈的肉切成薄片，最好每片都有魚皮。這樣既能吃到魚的脆皮，又能吃到魚的彈牙，口感雙重。
粉絲用開水浸泡，15後快速撈起。
將魚片放入開水中，迅速攤開，30分鐘後用漏勺撈出，攤在盤中的粉條上。
魚片嫩滑，這道菜成功壹大半。
在壹個小碗中，將醬油、陳醋和糖混合均勻。喜歡麻味的朋友可以加壹打辣椒，喜歡清淡口味的可以不加辣椒。
將蔥和蔥花切碎。
先把調料均勻地倒在魚片上，再撒上蔥花。
另起壹口熱鍋，加入調和油(普通色拉油)燒至七成熱，然後淡醬油。
技巧
1.不要把煮好的粉條直接放入盤中，否則容易團成壹團，影響口感。正確的做法是拿出來用冷水泡壹下，等涼了再拿出來攤開。這種粉絲口感更好，根根分明，不會粘在壹起。
2.如果生魚很新鮮，魚片足夠薄，不需要煮太久，30秒就是極限。此時的魚片脆而有彈性，口感壹流。
番茄魚
材料
超過2公斤的生魚
魚片和魚骨都有腥味:各壹份。
蔥姜料酒50克
鹽1勺
魚片調料:
蛋清1
蔥姜料酒10g
鹽1勺
胡椒粉適量
澱粉1勺子
番茄魚配料:
番茄1公斤或以上
4片生姜
大蒜4瓣
隨意泡椒
二十多顆花椒。
2個洋蔥
壹點白芝麻
半個檸檬
料酒1勺
1勺蠔油
兩湯匙鹽
糖1勺
工作方法
在市場買生魚時，要求攤主將魚切片。
生魚洗凈，棘前淤血壹定要去除，魚鰭壹定要切掉，血水浸泡。
取出魚肋
從尾部斜著切魚片。
將魚骨切塊，將魚骨分入兩個鍋中，加入1茶匙鹽和50g蔥姜料酒，揉勻，去腥。
抓捏後沖出來的水腐蝕性很強，所以要把魚片和魚刺沖洗幹凈，直到水變清。不要省略這壹步，它不僅可以去除魚腥味，還可以使魚片更加新鮮幹凈，在烹飪時減少很多浮沫。
將魚片擠幹，魚骨廚房紙巾吸水備用。
在魚片中加入1蛋清，1大勺鹽，10g料酒，適量胡椒粉。
向同壹個方向均勻攪拌
加入1湯匙澱粉，攪拌至變稠。
將魚片腌制20分鐘。
番茄中間劃了兩下
將西紅柿在沸水中焯壹分鐘，去皮。
將西紅柿切成丁。
準備4瓣大蒜和4片生姜，用料理機磨成小顆粒。
姜蒜或切碎備用。
煎魚骨
邊煎邊翻面，直到呈亮黃色。
煎另壹面時，鍋底留壹小部分，加入蒜末和姜末煎。
翻炒均勻，加入開水、料酒、鹽，煮2到3分鐘，湯變成乳白色。煮的時間越長，湯會變得越白，撇去浮沫。
撈出魚刺輔助碗底，魚湯備用。
在另壹個鍋裏，加入番茄丁，翻炒。將番茄炒至變軟成糊狀。可以加紅油，泡椒等。隨意。
加入魚骨湯，同時調節口味。
加入魚片，煮至大部分魚片變色。