步驟
幹燒鮮蝦的做法（海鮮菜譜）
原材料鮮活蝦18只、荷蘭豆10個、獨蒜1個、姜5克、小蔥2根。
調味料玉米油、香油1小勺、辣豆瓣醬1大勺、蕃茄沙司5大勺、米酒1大勺、白醋1/4小勺、糖1/2小勺、鹽少量、澱粉1大勺、水100ml。
做法
蝦的處理圖1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
圖2：準備好壹只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
圖3：壹手拿蝦，壹手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
圖4：挑的結果壹般是靠近蝦頭壹邊的蝦線會先挑出來。
圖5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的壹端就會全部拉出來。
圖6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，壹定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
圖7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
圖8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，壹些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
圖9：對比壹下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了壹***5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
炒制圖1：小蔥切花，蒜壓茸，姜切沫。
圖2：將處理好的蝦放在廚房用紙上吸幹水份以防止爆油喲！
圖3：鍋入多點的油燒至中溫，放入蝦炸至顏色變紅就迅速瀝油撈出備用。
圖4：鍋留少油燒熱，加入蒜耳、姜沫炒香。
圖5：改小火，加入豆瓣醬、蕃茄沙司炒出香味。
圖6：加入水、米酒、白醋、糖、鹽拌勻。
圖7：加入鮮蝦中小火燒制2、3分鐘左右後加入荷蘭豆翻炒片刻。
圖8：勾芡至湯汁濃稠後加入蔥花拌勻即可。
經驗與感懷
挑蝦線網上方法不壹而同，我就試了網上在不同部位挑蝦線的方法，結果證明還是我老早看過的壹個北京7臺的視頻挑蝦線的印象，是在蝦的第3個關節處挑，結果壹試挑出來效果就好，所以推薦給大家，呵呵！? 蝦頭的藥物殘留很多，所以還是要清洗壹下的。蝦黃也在蝦頭的部位，但是清洗的時候很難避免把其洗掉喲！?我想大概是我的方法不對吧，嘻嘻！? 蝦先過油有定型的效果，吃起來肉質也比較結實。收汁階段改小火，慢慢燒才會入味喲！蝦炸制和燒制的時間不要長，否則蝦肉會老喲！炸蝦的時候壹炸紅就撈出。