為什麽覺得別人家的飯好吃？
我們可以回想兒時印象深的幾件事，其中必有想吃人家的飯，認為比自家的好吃。還不是壹次兩次，從三歲朦朧記事，到長大上學、工作，甚至老了，還會經常認為別人家的飯好吃。
這種現象，光山方言叫做?眼欠?，看到了人家的飯就想吃。哪怕肚子不餓，也覺著比自家的飯好吃，就這麽怪。小時候經常聽大人講，人家飯鍋的飯香，不好吃也好吃。不說小孩子了，老頭兒去誰家吃頓飯，回家說起來，很少提到酒，必須提到飯菜：哪哪道菜真不錯。
這現象多年想不通，為什麽人家的飯好吃？明顯沒自家做得好嘛。琢磨到飲食心理後，終於悟到，原來簡單：就是個新鮮感。別人家做的食物，無論風味、品相，還是廚藝、口感，與自家肯定不壹樣。偶爾遇到吃到，新鮮感占上風，感覺比自家的飯好吃。其實真要連吃幾頓，失去了新鮮感，就不會有這樣的感覺了。很簡單的現象，人們出門在外打拼，無論多少年，多麽成功或不成功，吃過多少山珍海味，提到最想吃的，還是懷念家鄉的味道，媽做的飯最好吃。
酒店的飯菜為什麽好吃？
酒店的飯菜本來就好吃，也應該好吃，因為人家就是搞這行當的。如果他們做的不好吃了，無非兩個原因，壹是酒店要關門倒閉，再是食客口味不正常。
完全可以把酒店比作?美味加工廠?，他們的運營目的，就是讓所有的食材，不論好做難做、美味怪味，通過前期處理、煎炒烹炸、全套下來變成美味食物。所以，專業優勢不是壹般家庭可比，即便妳的廚藝比酒店大廚高，家庭廚房條件也有硬傷。經常有看到，酒店大廚回家不怎麽做飯，真要做了，也很難弄出酒店的水平。
除了專業條件和技術水平，酒店還都有自己的絕招，我們叫做招牌菜。其實招牌菜也不是什麽秘密，只是把壹道菜做到極致，就像茅臺酒，把醬酒做到自己也難以突破，這種境界才是美食美酒的奮鬥目標。
街頭小館子的飯菜為什麽也好吃？
小館子，包括流動食攤、早點夜市、單品小吃，也屬於專業單位。為什麽說專業的事要專業做？就是社會分工，天天做壹道菜，做幾道菜，比偶爾做壹次要好吃。因為做得多就經驗多，感受多，對食材的理解和處理更接近食物本性。比如簡單的豆腐白菜，豫北安陽家常菜，都知道怎麽做，就是沒小館子做得好吃。因為家裏是豆腐煎了放蔥爆香，再放入白菜炒了，加水放鹽煮煮起鍋。小館子即使跟妳壹樣做，大把味精放進去，妳吃到就感覺格外鮮。
自家的飯菜為什麽不如外面的好吃？
自家做飯，食材挑好的買，洗得幹凈，操作仔細，甚至找來高級菜譜比著葫蘆畫瓢。按說這樣的飯菜沒問題，起碼安全衛生，不擔心吃出問題。就壹樣，怎麽也做不出酒店飯菜的味道，品相更難以達到。
這個問題不是問題，家庭廚房和酒店後廚本來不是壹碼事，不存在可比性。所以，還是要從飲食心理來理解，不要和別家攀比就是。比如我做清燉雞，就按著我對這道菜的理解，買到白條土雞，去掉三腺壹肺，剁了大塊，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火兩小時，加鹽調好鹹淡，加現磨黑胡椒碎和蔥花，起鍋裝盆。期間不做任何處理，不放任何味料，包括蔥姜。其他任何燉法，包括各種前期處理，焯水加香料什麽的，都得不到如此原香原味。