泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(co？)，同時在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹變軟。
1，原理不同
發酵粉是壹個化學過程。
酵母發酵是通過酵母發酵的生物過程完成的。
2、效果不同
發酵粉會破壞面粉中的B族維生素。
酵母面團提高營養價值。
3.不同的特點
市面上的泡打粉都是中性粉。
酵母還富含維生素、礦物質和酶。
另壹種擴充數據的方法:小蘇打
在饅頭、油條等食品的批量生產中，經常將小蘇打粉融化後的水混入面條中，加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭裏小蘇打太多會有味道。
與純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)不同，小蘇打是由純堿溶液或晶體吸收二氧化碳後制成的。所以小蘇打有些地方也叫食用堿(粉)。小蘇打是固體，圓形，白色，易溶於水。
單鹽有:正常鹽、酸性鹽和堿性鹽。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。
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