2.熏汁:白糖、五香粉、料酒、醬油、清水、香油、鹽。
3.準備:提前將鮁魚取出，放在室溫下。沒有必要等到完全解凍。刀切鮁魚的時候操作更方便。先將鮁魚用清水洗凈表面，切掉魚翅和魚尾，從尾部斜切成寬約1.5cm的魚段。將魚段去除內臟和血漬，再次用清水沖洗幹凈，放入小鍋內，加入蔥段和姜片，然後倒入適量料酒，拌勻，腌制2小時左右。
4.將糖、五香粉、料酒、醬油、鹽放入炒鍋中，加入適量水，拌勻，燒開，關火，滴少許香油備用。這是做熏魚的熏汁。
5.取出腌制好的魚段瀝幹水分，或者用廚房紙巾擦幹水分。
6、起油鍋，燒至七八成油溫(將筷子插入熱油中，當筷子周圍冒出密密麻麻的油泡時，油溫剛好七八成熱)，放入魚塊，煎至兩面金黃即可。
7.取出炸好的魚段，稍微瀝幹油，泡在熏汁裏，再放入蔥段和姜片腌魚。熏汁壹定要完全浸沒所有的魚段，不夠的話再加適量的水補充。
8.大火把熏汁燒開，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢把熏汁烤幹，直到鍋裏基本沒有湯，用筷子把魚段夾到盤子裏就完成了。