辣條，又稱辣片、辣條、辣椒條、大筋、素牛筋等。，是面粉做的。先在面粉中加入水、鹽、糖、天然色素等面粉，然後用膨化機高溫擠壓膨化，再加入油、辣椒、花椒等調料。按照壹定的標準添加防腐劑等添加劑制成面制品，具有獨特的口感。
辣條的由來
辣條的發源地是湖南省平江縣，它的前身是平江縣的特產“幹醬”。幹醬油是豆制品的壹種，類似於現在的豆腐幹。它非常厚和耐嚼。後來由於壹些原因，湖南缺少黃豆，於是用小麥粉代替黃豆做了壹種類似面筋的小吃，又辣又辣，就成了大家熟悉的辣條。
隨後，河南的辣條企業如雨後春筍般發展起來，如今的辣條龍頭企業衛龍也是在那時成立的(1999)。辣條在河南做大做強有幾個原因。壹是河南面粉質量高，價格低，節約了生產成本。二是河南勞動力豐富，勞動力成本遠低於其他地區。